本文目录一览：
饭店冷菜的做法大全
杭帮冷菜“风味羊羔冻”的烹饪步骤如下：首先，准备所需的主料：带皮山羊肋肉5千克，猪肉皮（生）500克。这些原料将为菜品提供丰富的口感和营养。接着，我们准备调料：酱油150克，糖色10克，冰糖100克，味精5克，料酒100克，葱姜100克，白萝卜500克，八角、桂皮各50克，水2千克。
做法：洗净，用清水浸泡2个钟头放入电高压锅，加适量清水按下键煮等自然冷却，打开盛出加适量白糖或者冰糖即可拓展内容：凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
西芹花生米 ［原料］西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。 ［做法］ 将西芹的叶子摘去，洗净。 锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即开胃又解油腻，颜值超高，非常好做，白萝卜皮含有大量的维生素，其中维生素C 含量约为肉质部分的2 倍， 钙含量98%在萝卜皮内，所以白萝卜带皮，口感也好，胡萝卜腌好后皮会发黑影响美观所以我习惯削去皮。脆爽萝卜丁（开胃小菜）的做法：备齐所有用料。
红枣莲心冷菜的做法如下：材料准备： 红枣：适量，用于提供甜味和营养。 莲子：适量，与红枣搭配，增加口感和营养价值。 黄瓜：1根，切成丝，用于增加清爽口感。 胡萝卜：1根，切成丝，为菜品增添色彩和营养。 香菜：适量，切碎，用于提味。 生姜、蒜：适量，切末，用于调味。
通过分类加工制作，将四样蘑菇做出四种口味，原料成本12元，却卖出了48元的高价，毛利达到73%，成为餐厅商务宴请的必点。 酸辣金针菇制作：金针菇200克汆水沥干，纳盆加香菜段、红小米辣圈各10克、蒜末8克、盐、蒸鱼豉油各5克、味精、糖各4克、白胡椒粉3克、青柠檬1个榨汁拌匀，装入垫有粽叶的茶盘一角。