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荔枝干泡酒最佳方法
1、密封控温 装罐时预留20%空间防胀气，使用带橡胶圈的玻璃罐密封。存放于阴凉避光处，温度控制在18-25℃。首月每周轻晃瓶身助糖溶解，2个月后可开坛饮用，久存1年风味更醇厚。果酒表层若出现白膜需立即过滤并加少量高度酒抑菌。传统广式荔枝酒会添入桂圆或玫瑰茄增香，闽南地区则习惯用荔枝干泡酒降低酸涩感。
2、荔枝泡酒推荐使用30-40度的清香型白酒，果香更易释放且利于保存。酒精度选择依据：荔枝含糖量高且果肉娇嫩，25度以下的酒易导致发酵过度或变质，45度以上的高度酒会破坏果香。
3、黑枣在泡酒中的价值 黑枣性温味甘，有补血健胃的效果，能与荔枝干的甘甜、生姜的辛温形成互补。其含有的果糖可柔化酒体涩感，果胶则让酒液更醇厚，尤其适合秋冬季节饮用。制作方法与调整技巧 取荔枝干150g（去核）、生姜80g（切片）、黑枣50g（对半切开），用45度米酒或高粱酒5升浸泡。
泡仔姜可以放西山老酒吗?
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
2、需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。
3、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
4、做法：金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。