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- 1、东北凉菜有哪些
东北凉菜有哪些
食材本味与调味技巧的融合东北凉菜注重突出食材原味，调味以“锦上添花”为原则。例如，凉拌木耳通过醋和蒜泥强化其爽脆与菌菇香，凉拌海带丝则以醋和辣椒油凸显鲜味与嚼劲。此类做法保留食材特性，同时通过简单调味提升风味层次，形成独特口感。
东北凉菜种类繁多，其中几种经典且广受欢迎的凉菜包括凉拌海蜇、拍黄瓜以及综合多种食材的东北大拌菜。凉拌海蜇是一道夏日必备凉菜。这道菜以海蜇为主料，经过热水快速焯水后切丝，搭配胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末等蔬菜，再淋上精心调制的调味汁拌匀而成。
东北酒席以分量足、味道浓、荤素搭配均衡为特色，既有传统乡土风味，又讲究宴席的丰盛程度。以下是常见的分类及代表性菜品：凉菜（通常8-12道）蘸酱菜：新鲜蔬菜（黄瓜、葱、萝卜等）配东北大酱，清爽开胃。皮冻：用猪皮熬制，晶莹弹牙，蘸蒜酱食用。