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制作卤水时为什么要加蛤蚧?有哪些作用?
罗汉果等，而鲜源于花雕酒的加入提味，几种特性相互融合，虽然是其乐融融，但是却有着一个天然的不足就是吃了之后经常会有喉咙多痰的感觉。为了解决这一问题，蛤蚧才被引入到精卤水之中，正是因为有着蛤蚧的加入，精卤水天生的缺陷得到了解决，所以说蛤蚧让卤水具有药的效果。卤水里面加蛤蚧比较好。
第三，在处理内脏食材之前可以使用白酒浸泡，这样可以大大的减少腥味，卤菜的成品还会带有单单的酒香，这样会比使劲加去腥味的香料要划算很多。第四，卤水中有时候会加入蛤蚧，有些人就会认为所有的卤水都要加入蛤蚧，还以为这能起到防腐的作用。
正宗潮州卤水的配方如下：配料 八角：15克，提供浓郁的香气。三奈：10克，增加卤水的辛香味。桂皮：10克，带来独特的肉桂香气。小茴香：8克，增添细微的辛香。丁香：5克，提供强烈的芳香。陈皮：10克，增加卤水的层次感。甘草：10克，调和各种香料的味道，增添一丝甘甜。
潮洲专业卤水以其独特的香料配方和浓郁的口感而著称，是制作卤味美食的重要基础。