鄂教财函〔2007〕81号

省教育厅关于进一步加强中小学校食堂管理

消化当前物价上涨因素确保寄宿制

学生饮食质量的通知

各市、州、县、神农架林区教育局，江汉油田教育实业集团：

今年来，部分食品、副食品及物资价格上涨较快，影响到中小学校食堂价格的稳定。为了切实把价格上涨因素控制在最小范围，确保学生食堂的正常运转和寄宿制学生在校饮食质量，现将有关工作要求通知如下： 

一、充分认识加强学生食堂管理的重要意义，切实维护学生食堂公益性的原则

1、充分认识学生食堂管理工作的重要性。学生食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，食堂管理工作的好坏关系到广大学生的切身利益，关系到青少年一代健康成长，关系到和谐平安校园的建设。各地教育部门要以科学发展观为指导，站在构建社会主义和谐社会的高度，把学生食堂办好。要把降低寄宿制学生生活成本，提高饮食质量作为学校工作的一项重要任务。要通过抓管理、抓节能降耗、抓成本核算、抓学生“菜篮子工程”消化当前物价上涨因素。

2、坚持公益性原则，不得以赢利为目的。学校举办学生食堂是一项非经营性、非赢利的公益性事业，以服务学生为主要目的，要严格按照《湖北省教育厅关于加强中初等学校后勤管理工作的意见》的要求，学生食堂由学校集体开办和统一管理，不得承包给个人进行赢利性经营。

二、全面加强食堂管理，最大限度地降低食堂经营成本

1、加强采购管理，降低进货成本。食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进”原则，防止积压、霉变、过期和浪费。大宗物资采购，要逐步实行以县为主招标采购、团体配送的方式，降低单位成本。原辅料零星物资采购，实行以校为主比质比价采购，且采购人员必须做到定期轮换。要根据市场物资价格的走势，在保证学生食堂饭菜质量的前提下，及时调整主食与菜肴结构，确保所购物资质优价廉，经济实惠。

2、加强操作管理，降低加工成本。食堂饭菜加工全过程要坚持“精细”的原则。各种食物搭配要科学合理，安全卫生，做到细心制作，粗菜精作。要尽可能地增加花色品种，基本满足不同口味和各种消费层次的需要。   

3、加强水、电及燃料管理，降低能耗成本。学校要加强节能降耗管理，节约用水、用电、用煤、用气，要对老式锅炉进行更新改造，使用节能环保炉灶和厨具。要加强食堂低质易耗品的管理，延长使用寿命，节约开支。各级．教育行政部门要协调有关部门将学生食堂的用电、用水、用气按照鄂价能交正