民以食为天，食以安为先。食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量、工作情绪与学校的安全稳定，直接关系到青少年学生发育和成长。为了切实加强学校食堂管理工作，特提出以下意见，供学校参考。

一、建立健全管理制度

管理制度是办好食堂的保障，健全食堂从业制度，学校依据制度管理，管理好人、物、事。主要建立以下制度：

1、岗位责任制及责任追究制。做到职责分明、责任到人。

2、操作规程。指导规范操作，防范食物污染。

3、卫生检查制度。定期检查，督促落实到位。

4、检查结果奖惩制度。奖惩分明。

5、索证及验收制度。建立台帐。

6、消毒制度。炊具、餐具每日消毒，做好消毒记载。

7、学习培训制度。做到依法从业，按规操作。学校管理者的主要职责是督促、检查、指导、落实管理制度及要求。

二、规范操作流程

规范操作，防止食品污染，确保安全，学校主要领导应经常深入食堂巡视，行使管理职能。流程主要有以下四个环节：

1、粗加工

（1）有专用场地，与厨房、餐厅分开。

（2）洗菜池荤、素分开，贴明标签。

（3）加工原料有容器盛放，置于平台架上。

（4）及时清理垃圾，保持场内清洁。

2、细加工

（1）有固定场所。

（2）配备专用的砧板、刀具、抹布。生熟分开，贴明标签。

（3）剔除腐败变质，有毒有害和可能被污染的食物。

（4）盛装容器须清洗消毒。

（5）及时清理垃圾。

3、烹饪

（1）灶台、锅、碗、勺清洁。

（2）热加工彻底，生熟分开。

（3）禁止使用霉变、过期及非食品添加剂。

（4）使用个人防护（工作服、帽子、口罩等）

4、配售

（1）设配售专间。

（2）专用销售工具。

（3）食品留样24小时。

（4）个人防护到位（洗手、消毒、工作服、帽、口罩）

三、关注师生健康，合理营养搭配

让教师满意、让学生满意、让家长放心，是办好食堂的根本目的，营养选食、科学搭配、美味可口是办好食堂的主要目标。学校管理者要依据目标，指导食堂工作。主要概括为以下三个方面：

1、组织学习培训，提高从业人员专项素质。

2、办好宣传专栏，树立营养意识，养成良好的饮食习惯。

3、开展餐饮食研究，提高营养质量，降低餐饮成本。

2002年以来，湖北省在食品生产经营单位全面推行食品卫生监督量化分级管理制度，我区把学校食堂纳入“食堂经常性卫生监督量化管理”，实行等级评分制。请各级各类学校要积极创造条件，不断地提高食堂管理标准，争创省A级食堂。

                         体卫艺办公室

                          2006年11月5日